Sofia Paci è una giovane donna che a soli 40 anni di età è riuscita a diventare una chef professionista grazie alla sua passione e all’amore per la cucina.
Per realizzare il suo sogno ha dovuto lasciare il suo paese per andare in Francia a formarsi. Dopo aver terminato il percorso di studi ha acquisito il titolo di chef executive, titolo che ha ottenuto in un ristorante di Montpellier.
Il passo successivo di Sofia è stato quello di andare a Parigi, sapeva che nella capitale francese avrebbe avuto la possibilità di crescere dal punto di vista professionale e di esperienza personale.
In particolare si è formata e specializzata nella tecnica sous vide, conosciuta come la cottura sottovuoto. Mediante questa procedura gli alimenti durante la cottura mantengono il loro sapore e le proprie capacità dal punto di vista nutritivo.
Più il tempo passava più Sofia acquisiva maggiori competenze nel settore della cucina, per avere un’abilità completa della cottura si è specializzata anche nella tecnica della vasocottura, del sottovuoto e della cucina a vapore.
Per regalare il suo sapere in base all’esperienza effettuata, questa donna dalle grandi capacità nel campo della cucina, ha scritto dei libri per tutti coloro che amano come lei questo mondo.
Cottura a bassa temperatura
La cottura a bassa temperatura rappresenta nel mondo della cucina una tecnica utile per cuocere gli alimenti riuscendo a conservare le proprietà nutrizionali e i sapori.
Si tratta di un metodo efficace che prevede il ricorso a condizione termiche decisamente più basse a differenza delle tecniche usate come tradizione.
Tutto quello che bisogna fare per applicare la CBT è inserire l’alimento in sacchetti di plastica e sigillarlo.
Lo scopo consiste nel dare agli alimenti una cottura conforme, attraverso di essa si ha la possibilità di mantenere il gusto e rimanere inalterate le sostanze nutritive della specialità, aspetto non sempre raggiungibile con le tecniche tradizionali.
Per ottenere un risultato ottimale è necessario non superare i 90 °C di temperatura, la cottura avviene direttamente all’interno delle buste ermetiche, che sono depositate dentro di una pentola di acqua.
A seconda degli alimenti che intendete preparare variano i tempi di cottura, ad esempio per cuocere la carne ci possono volere anche 2 giorni di tempo, mentre per gli straccetti di pollo o i gamberetti sono sufficienti anche 60 minuti.
Generalmente per essere precisi è importante aiutarsi con un termocircolatore, si tratta di un dispositivo utile per impostare un timer che vi avviserà quando la vostra pietanza sarà cotta e pronta.
La tecnica del sottovuoto è stata sperimentata nel corso del settecento, ma a definirla e a metterla in pratica sono stati gli spagnoli nel novecento.
La cottura sous vide si è diffusa dagli anni ’70 in poi, oggi è considerato un metodo utile e funzionante capace di realizzare piatti saporiti e nutritivi.
I vantaggi che si possono ottenere dalla tecnica della cottura a temperatura bassa sono numerosi, quest’ultima consente di: trasferire il calore dell’acqua direttamente al cibo, mantenere i nutrienti della carne, aumentare l’autonomia degli alimenti e ridurre la crescita batterica aerobica.
